Dieffenthal est une commune située sur la route du vin, entre Scherwiller et Dambach-la-Ville.
Les habitants sont appelés les Dieffenthalois.
le village est sans doute déjà connu sous l’époque romaine. En l’an mille il est mentionné sous le toponyme de Tieffenthal. Les abbayes de Honcourt et d’Eschau y possède alors des biens. En 1525 le village est endommagé lors de la guerre des paysans. Le village sera de nouveau partiellement reconstruit. La grande partie du territoire est couvert de vigne. Le village doit donc sa prospérité grâce à la vigne. Les foyers qui sont situés au nord du village appartiennent à Dambach-la-Ville.
Au XIXe siècle, Dieffenthal est connu pour l’ouverture du "ban des vendanges" en Alsace, c’est-à-dire qu’il donne le taux de maturité du raisin. Les confréries de vignerons peuvent alors commencer les vendanges dans toute la région.