4 personnes
Préparation : 30 minutes
4 filets de sandre (environ 180 à 200 g pièce)
1 échalote
100 g de champignons frais
30 cl de vin blanc d’Alsace (riesling)
30 cl de crème fraîche
50 g de beurre
30 cl de fumet de poisson
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
Prendre une poêle, mettre le beurre et faire suer les échalotes.
Poser les filets de sandre dans la poêle et arroser au riesling.
Ajouter le fumet de poisson, les champignons puis laisser réduire pendant 5 minutes.
Retirer les filets du feu mais les maintenir au chaud. Ajouter la crème et assaisonner. Laisser réduire 2 à 3 minutes puis ajouter le jaune d’oeuf hors du feu.
Dresser le filet sur une assiette puis napper de sauce.
Ce plat peut être accompagné de nouilles fines et d’un riesling grand cru.
Riesling grand cru