4 personnes (environ 10 quenelles par personnes)
250 g de foie de porc
150 g de lard fumé un peu gras,
100 g de mie de pain,
100 g d’oignons,
50 g de semoule de blé très fine,
25 g de persil,
1 gousse d’ail,
3 oeufs frais,
Sel fin, poivre, muscade,
4 l d’eau salée de 4 g de gros sel.
Tremper la mie de pain dans un peu de lait et ensuite bien la presser avec les mains pour en retirer tout le lait,
Peler, puis émincer les oignons et l’ail et les faire dorer dans un peu de beurre
Hachez le foie et le lard, les oignons, l’ail, la mie de pain trempée et pressée.
Mélanger le tout en ajoutant les oeufs, la semoule, le persil finement hachés, ainsi que l’assaisonnement,
Former les lewerknepfle à l’aide de deux cuillères en donnant à la quenelle la forme d’un cylindre,
Mettre les lewerknepfle au fur et à mesure dans une casserole d’eau chaude et salée,
Les laisser pocher environ 15 minutes dans l’eau frémissante mais non bouillante,
Egoutter les quenelles sur un linge ou du papier absorbant alimentaire puis dorer les lewerknepfle à la poêle dans un peu de beurre.
Servir avec des patates sautées et une salade.
Pinot Blanc