4 personnes
Préparation : 25 minutes
un lobe de foie gras d’oie ou de canard cru, 250 g de roquette, 2 pommes Granny, 200 g de cèpes, 30 g d’échalotes, 40 g de beurre, 30 g de sucre, 20 g d’herbes hachées, vinaigrette au vinaigre balsamique, un petit verre de Banyuls ou autre vin cuit, sel, et sauce porto.
Laver la roquette, l’essorer et la réserver au frais.
Couper les pommes en quartier et les faire revenir dans un petit caramel fait de sucre et d’eau.
Déglacer avec le Banyuls et laisser cuire 5 mn.
Réserver au chaud.
Poêler les cèpes, lavés et coupés en dés, avec le beurre et les échalotes, saler et ajouter les herbes hachées.
Couper les lobes en tranche d’1,5 cm d’épaisseur.
Saisir dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Assaisonner et retourner au bout d’une minute pour colorer l’autre face.
Réserver sur du papier absorbant.
Dresser la salade assaisonnée au centre de l’assiette.
Disposer les quartiers de pommes autour et les tranches de foie gras sur la salade.
Napper de sauce porto et parsemer avec les cèpes chauds.