4 personnes
préparation : 30mn
cuisson : 10mn
250 g de porc, 250 g de veau, 1 os, 2 cuillerées à soupe de farine, 3 oignons, petits pains trempés dans le lait, 50 g de beurre, 2 oeufs, sel, poivre, muscade, girofle, persil haché, un bouquet garni.
Mêler les viandes hachées avec la mie de pain pressée, les oeufs, le persil, deux oignons émincés blondis dans le beurre.
Ajouter un peu de muscade, sel, poivre.
Laisser reposer 15 minutes la pâte ainsi obtenue.
Dans une marmite, mettre l’os, de l’eau, le clou de girofle, du sel, du poivre,
un oignon, un bouquet garni.
Confectionner des petites boulettes et les pocher 10 minutes dans le bouillon.
Dresser sur un plat et servir avec une sauce blanche ou une sauce au raifort.
Rouge d’Ottrot, Pinot noir