Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 3 heures.
1, 5 kg de choucroute crue, 3 belles pommes de terre à chair ferme, 50 g de saindoux (ou d’huile), 20 cl de fond de volaille, 20 cl de vin blanc d’Alsace, 1 cuillerée à café de baies de genièvre, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 2 clous de girofle, 1 cuillerée à café de cumin en poudre, sel fin, poivre noir du moulin
pour la garniture :8 saucisses de Strasbourg, 400 g de lard fumé maigre, 800 g de filet de porc fumé, 3 saucisses au foie
Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l’opération plusieurs fois, si nécessaire. Séchez la choucroute dans un linge.
Faites fondre le saindoux. Mettez-y la choucroute. Mouillez avec le fond de volaille et le vin blanc. Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Faites cuire 1 h 30, à couvert, sur feu doux. Ajoutez le lard et le filet de porc. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. Ajoutez les saucisses, ainsi que les pommes de terre pelées. Laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Dressez la choucroute dans un plat creux préchauffé.
Coupez le lard en gros morceaux et le filet de porc en tranches. Déposez ces viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus. Servez.
Riesling