8 personnes
Préparation : 24 heures
Cuisson : 40mn
2 beaux foies gras de 800 g chacun, Fine Champagne, Gelée de volaille au porto, Sel, épices.
Pour la pâte à brioche :
1 kg de farine, 400 g de beurre, 6 oeufs, 15 g de levure.
Et si vous êtes amateur de truffes, vous pouvez en rajouter lors du garnissage de la brioche .
La veille, dénerver les foies et les faire macérer avec le sel et les épices dans la fine champagne, pendant 24 h.
Confectionner une pâte à brioche classique (farine, beurre et levure). Laisser lever la pâte. Étendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule à cake.
Garnir l’intérieur de foie gras.Refermer avec de la pâte à brioche, et laisser lever une bonne 1/2 h.
Enfourner et cuire 40 minutes .
Dès que la brioche est refroidie, faire couler à l’intérieur, la gelée de volaille au porto.
Pinot gris, Gewurztraminer millésimé