6 personnes
Cuisson : 3h
Pour le baeckeoffe de poissons :
1,5 kg de pommes de terre,
5 poireaux,
1 tête d’ail,
1,2 kg de filets de poisson épais désarêté (au choix ou en fonction du marché : lotte, saumon, loup, sandre, rascasse, lieu jaune, dorade rose),
3 feuilles de laurier,
3 pincées de thym,
50 cl de vin blanc d’Alsace sec (riesling ou autre),
50 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Pour la pâte à luter :
500 g de farine et un peu d’eau.
Épluchez et émincez les pommes de terre, coupez les poireaux, hachez finement l’ail.
Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, puis le poireau et l’ail.
Disposez en deux couches successives les filets de poisson laissés entiers : c’est une variante possible.